Comment reconnaître une huile d'olive extra vierge de qualité ?

Comment reconnaître une huile d'olive extra vierge de qualité ?

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Pour réussir une pizza napolitaine authentique, l'essentiel réside dans la préparation de la pâte. La base de cette pizza traditionnelle doit être fine au centre et épaisse sur les bords. Une farine à haute teneur en protéines est essentielle, comme la farine italienne de type 00. Mélangez à l’eau tiède, une touche de sel et un filet d'huile d'olive, laissez-la lever doucement, en la laissant lever toute la nuit pour une meilleure texture.

La cuisson repose sur la maîtrise de la température. Les pizzas typiques de Naples sont cuites à très haute température, dans un four à bois pour des résultats authentiques. Si vous n’avez pas de four à bois, faites-le chauffer à fond, et faites chauffer une pierre réfractaire pour reproduire l’effet de chaleur intense. La pizza est prête en moins de deux minutes, ce qui lui donne cette croûte dorée.

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La sélection des produits fait toute la différence pour réussir votre pizza. La sauce tomate doit être faite à partir de tomates San Marzano, célèbres pour leur douceur et leur texture. Mélangez avec du basilic frais, et optez pour de la mozzarella di bufala, fondante et crémeuse, qui donne à la pizza napolitaine sa texture fondante. Pour finir, versez un filet d'huile d'olive avant de enfourner votre chef-d’œuvre.